Modèles de menus

MENU DE CONSISTANCE LIQUIDE

(Valeur énergétique: 8000 kJ/2000 kcal)

Déjeuner

Jus de pomme                          125 ml           ½ tasse

Boisson matinale*                     250 ml           1 tasse

Café au lait                                250 ml           1 tasse

Collation

Lait de poule à l’orange*            250 ml           1 tasse

Dîner

Potage repas*                            200 ml           ¾ tasse

Jus de raisin                              125 ml            ½ tasse

Lait entier enrichi                       125 ml            ½ tasse

1^re collation

Punch aux fruits*                        200 ml           ¾ tasse

2^e collation

Lait fouetté aux chocolat*           200 ml           ¾ tasse

Souper

Liquide nutritif prêt à servir                      250 ml           1 tasse

Salade de fruits en purée claire               125 ml           ½ tasse

Lait au chocolat chaud                             125 ml           ½ tasse

1^re collation

Lait de poule au beurre d’arachide*         200 ml           ¾ tasse

2^e collation

Lait fruité aux pruneaux*                          200 ml           ¾ tasse

*Voir Recettes

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MENU DE CONSISTANCE PURÉE

(Valeur énergétique: 8000 kJ/2000 kcal)

Déjeuner

Jus de prune                         125 ml           ½ tasse

Crème de blé                        125 ml           ½ tasse

Lait entier                              125 ml           ½ tasse

Café au lait*                          125 ml            ½ tasse

Collation

Crème de poireaux*               250 ml           1 tasse

Dîner

Rosbif en purée                       60 g              2 onces

Pomme de terre en purée       60 ml             ¼ tasse

Brocoli en purée                     125 ml            ½ tasse

Compote de pommes             125 ml            ½ tasse

Lait entier enrichi*                   125 ml           ½ tasse

Collation

Lait de poule aux bananes*     250 ml           1 tasse

Souper

Crème de tomate*                    250 ml            1 tasse

Boisson au fromage*                200 ml           ¾ tasse

Pouding au chocolat                 125 ml           ½ tasse

Lait entier enrichi*                     125 ml           ½ tasse

Collation

Liquide nutritif prêt à servir        250 ml           1 tasse

 

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MENU DE CONSISTANCE MOLLE

(Valeur énergétique: 8000 kJ/2000 kcal)

Déjeuner

Jus de raisin                               125 ml           ½ tasse

Gruau aux fruits séchés*            200 ml           ¾ tasse

Purée de fruits                            125 ml           ½ tasse

Café au lait*                                125 ml           ½ tasse

Collation

Lait fouetté polynésien*               250 ml           1 tasse

Dîner

Potage aux champignons*           250 ml           1 tasse

Oeufs brouillés                            125 ml           ½ tasse

Mousse aux fruits                        125 ml           ½ tasse

Lait entier enrichi*                       125 ml           ½ tasse

Collation

Lait fouetté aux pêches*              200 ml           ¾ tasse

Souper

Jus de légumes                           125 ml           ½ tasse

Béchamel au saumon                  125 ml           ½ tasse

Carottes et navet pilés                 125 ml           ½ tasse

Pouding au tapioca                      125 ml           ½ tasse

Lait entier enrichi*                        125 ml           ½ tasse

Collation

Yogourt aux fruits                         175 ml           2/3 tasse

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REPAS LIQUIDES TOUT-EN-UN

Pour préparer le repas liquide tout-en-un, il suffit de mettre les ingrédients de son choix au mélangeur.  Liquéfier, passer au tamis et réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes.  Si nécessaire, éclaircir avec du lait.

Le déjeuner ♥♥

Céréales cuites                             60 ml                  ¼ tasse

Lait enrichi                                    125 ml                 ½ tasse

Jambon                                  ½ tranche

Pain                                               ½ tranche

Oeuf                                              1

Beurre                                           5 ml                 1 c. à thé

Le dîner ou le souper ♥♥♥

Lait enrichi                                     250 ml                1 tasse

Viande cuite en morceaux             60 ml                 ¼ tasse

Pomme de terre                             60 ml                 ¼ tasse

Légumes cuits                               30 ml             2 c. à table

Pain                                               ½ tranche

Beurre                                            5 ml                 1 c. à thé

Sel et poivre au goût.

Variantes:

• Remplacer la viande par du poulet, de la dinde, du poisson, du fromage cottage ou deux oeufs.
• Remplacer les pommes de terre par des pâtes alimentaires ou du riz.
• Essayer plusieurs variétés de légumes.

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RECETTES

Quelques précisions

Toutes les recettes ont été testées.  La plupart donnent des portions de 125 ml à 300 ml (4 oz à 10 oz).  Dans la majorité des cas, elles ont été préparées à l’aide du mélangeur électrique.

Valeur énergétique

La valeur énergétique approximative de chaque recette est indiquée en kilojoules (kJ) et en kilocalories (kcal).  Le symbole utilisé (♥) équivaut à environ 600 kJ ou 150 kcal.

Mode de préparation

• Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Tamiser si nécessaire.

Liste des principaux ingrédients

Lait en poudre

Lait entier

Crème glacée

Fromage cottage

Yogourt

Oeufs

Jus de fruits

Purée de fruits

Purée de légumes

Purée de viande

Céréales cuites

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LAIT ENRICHI

Lait 3,25%                        1 litre            4 tasses

Lait en poudre                 250 ml            1 tasse

Bien mélanger et réfrigérer.

Nous suggérons d’utiliser cette recette de lait enrichi afin d’augmenter la valeur nutritive des recettes.  Il sera meilleur s’il est préparé à l’avance et refroidi.

LÉGENDE

♥                         400 à 800 kJ (100 à 200 kcal)

♥♥                      800 à 1200 kJ ( 200 à 300 kcal)

♥♥♥                   1200 à 1600 kJ ( 300 à 400 kcal)

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LAIT FOUETTÉ

Recette de base ♥♥

Lait enrichi                                   125 ml            ½ tasse

Crème glacée à la vanille            125 ml            ½ tasse

Variantes

Ajouter à la recette de base:

Hawaïen ♥♥♥

Jus d’ananas                     125 ml            ½ tasse

Banane                              1 petite

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Orange ♥♥♥

Jus d’orange                      125 ml            ½ tasse

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Polynésien ♥♥♥

Jus d’ananas                      60 ml             ¼ tasse

Jus d’orange                       60 ml             ¼ tasse

Citron                                  15 ml          1 c. à table

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Chocolat ♥♥

Remplacer la crème glacée à la vanille par de la crème glacée au

chocolat.

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Moka ♥♥

Café préparé                      30 ml            2 c. à table

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Cerises ♥♥♥

Préparation pour tarte         60 ml            ¼ tasse

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Cantaloup ♥♥♥

Cantaloup mûr                     1/2

Jus de citron                        10 ml            2 c. à thé

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Pêches ♥♥♥

Pêche en conserve               1/2

avec son jus                          60 ml            ¼ tasse

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LAIT DE POULE

Recette de base ♥

Lait enrichi                            125 ml            ½ tasse

Oeuf                                      1

Sucre ou miel                        5 ml              1 c. à thé

Variantes

Ajouter à la recette de base:

Banane ♥♥

Banane                                 1 petite

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Orange ♥♥

Jus d’orange                         125 ml            ½ tasse

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Orange givrée ♥♥♥

Jus d’orange concentré          60 ml             ¼ tasse

Crème glacée à la vanille      125 ml            ½ tasse

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Pomme ♥♥

Jus de pomme                        125 ml            ½ tasse

Cannelle                                 1 pincée

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Arachide ♥♥

Beurre d’arachide                   15 ml          1 c. à table

crémeux

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Tropical ♥♥

Jus d’ananas                           45 ml          3 c. à table

Punch aux fruits                       80 ml            1/3 tasse

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Chocolat ♥♥

Poudre de chocolat                 15 ml            1 c. à table

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Érable ♥

Remplacer le sucre de la        15 ml            1 c. à table

recette de base par du

sirop d’érable

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Cantaloup ♥

Cantaloup                                1/2

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Variante

L’oeuf frais peut être remplacé par 50 ml d’oeuf liquide pasteurisé disponible dans les épiceries.

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LAIT FRUITÉ

Recette de base ♥

Lait enrichi                             125 ml                 ½ tasse

Purée de fruits                       125 ml                 ½ tasse

Miel                                         5 ml                  1 c. à thé

Variantes

Remplacer la purée de fruits par:

Banane ♥

Banane                                 1 petite

Jus de citron                         15 ml               1 c. à table

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Pêches ♥

Purée pour bébé                  125 ml                      1 pot

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Fruits ♥

Salade de fruits                   125 ml                    ½ tasse

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Pommes ♥

Purée de pommes               125 ml                   ½ tasse

Cannelle                              1 pincée

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Cantaloup ♥

Cantaloup                             1/2

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Pruneaux ♥♥

Purée de pruneaux              125 ml                   ½ tasse

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BOISSONS AU YOGOURT

Recette de base ♥

Lait enrichi                           125 ml                    ½ tasse

Yogourt nature ou vanille     125 ml                    ½ tasse

Miel                                       5 ml                     1 c. à thé

Variantes

Ajouter à la recette de base:

Banane ♥♥

Banane tranchée                  1 petite

Jus de citron                         2 ml                     ½ c. à thé

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Fraises ♥♥♥

Crème glacée à la vanille      125 ml                 ½ tasse

Remplacer le yogourt nature par du yogourt aux fraises

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Boisson matinale ♥♥

Banane tranchée                  125 ml                   ½ tasse

Céréales de son                    60 ml                    ¼ tasse

(faire ramollir les flocons dans le lait)

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Pêches ♥♥

Purée pour bébé                    60 ml                      ½ pot

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Arachides ♥♥

Beurre d’arachide crémeux   15 ml               1c. à table

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Fruits ♥♥

Salade de fruits                       60 ml                    ½ pot

(purée pour bébé)

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BOISSONS AU FROMAGE

Recette de base ♥

Lait enrichi                                  125 ml             ½ tasse

Fromage cottage à la crème       60 ml               ¼ tasse

Vanille                                         1 goutte

Variantes

Ajouter à la recette de base:

Fruits ♥♥

Salade de fruits                            60 ml              ¼ tasse

Gélatine aromatisée                     60 ml              ¼ tasse

en poudre

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Ananas ♥♥

Gélatine à la lime liquide               60 ml             ¼ tasse

Jus d’ananas                                 60 ml             ¼ tasse

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Poire ♥♥

Poire                                              1 moitié

Yogourt aux fraises                        60 ml             ¼ tasse

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Pina-colada ♥♥

Jus d’ananas                                  60 ml              ¼ tasse

Crème de noix de coco                  30 ml         2 c. à table

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Cerises ♥♥

Gélatine rouge aux cerises             60 ml              ¼ tasse

Crème glacée à la vanille               60 ml              ¼ tasse

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AUTRES BOISSONS

Boisson rafraîchissante ♥

Crème glacée à la vanille              60 ml               ¼ tasse

Boisson au gingembre                   60 ml               ¼ tasse

(ginger ale)

Jus de pamplemousse                   60 ml               ¼ tasse

Jus d’ananas                                  60 ml               ¼ tasse

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Punch aux fruits ♥

Sauce aux pommes                       60 ml               ¼ tasse

Boisson au gingembre                   60 ml               ¼ tasse

(ginger ale)

Jus d’orange                                   60 ml               ¼ tasse

Jus de citron                                   30 ml          2 c. à table

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Café au lait ♥

Café préparé                                  125 ml             ½ tasse

Lait enrichi                                     125 ml              ½ tasse

Poudre de chocolat                        5 ml               1 c. à thé

Sucre au goût

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Thé aux fruits ♥

Thé                                                  125 ml            ½ tasse

Jus d’orange                                    60 ml             ¼ tasse

Jus d’ananas                                    60 ml             ¼ tasse

Jus de pamplemousse                     60 ml             ¼ tasse

1 pincée de cannelle

Sucre au goût

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POTAGES

Potage aux carottes ♥♥

Beurre                                              30 ml             2 c. à table

Oignon haché                                   1

Gousse d’ail émincé                         1

Carottes tranchées                          125 ml               ½ tasse

Bouillon de poulet                            250 ml                1 tasse

Riz à grain long, non cuit                 60 ml                 ¼ tasse

Lait enrichi chaud                            250 ml                1 tasse

Faire revenir les légumes dans le beurre.  Ajouter le riz et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Verser la préparation dans le mélangeur. Ajouter le lait, assaisonner au goût et brasser jusqu’à la consistance désirée.

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Soupe aux pois ♥♥

Soupe aux pois                              250 ml                  1 tasse

Jambon haché                               200 ml                  ¾ tasse

Lait enrichi                                     125 ml                  ½ tasse

Sel et poivre au goût

Placer tous les ingrédients dans le mélangeur et brasser jusqu’à la consistance désirée.  Couler au besoin.  Servir chaud.

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Soupe rapide aux fèves rouges ♥♥

Oignon haché                                 45 ml               3 c. à table

Beurre                                            15 ml                1 c. à table

Fèves rouges en conserve             540 ml                   1 boîte

Lait enrichi chaud                           250 ml                   1 tasse

Faire sauter les oignons dans le beurre.  Ajouter les fèves rouges avec le jus.  Laisser mijoter 30 minutes.  Ajouter le lait enrichi.  Passer les ingrédients au mélangeur jusqu’à la consistance désirée.  Couler.

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Soupe aux lentilles ♥

Soupe aux légumes                       500 ml                 2 tasses

Lentilles en conserve                     540 ml                  1 boîte

avec le jus

Placer les ingrédients dans le mélangeur et réduire en purée.  Servir chaud.

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Crème d’asperge ♥

Beurre                                            15 ml               1 c. à table

Oignon haché                                1 moyen

Sauce blanche claire                      300 ml              1 ¼ tasse

Asperges cuites                              250 ml                  1 tasse

Bouillon de poulet                           250 ml                  1 tasse

Sel et poivre au goût

Faire sauter l’oignon dans le beurre.  Ajouter les autres ingrédients.  Laisser mijoter 15 minutes.  Réduire en purée à l’aide du mélangeur.

Variantes

Remplacer les asperges par un autre légume (chou-fleur, carotte ou brocoli), par du poulet ou du poisson.

Crème de tomates ♥

Pâte de tomates                     60 ml               4 c. à table

Moutarde de Dijon                  5 ml                    1 c. à thé

Lait enrichi                              500 ml                 2 tasses

Poudre de cari                        1 ml                   ¼ c. à thé

Paprika                                   1 ml                   ¼ c. à thé

Sel et poivre au goût

Mélanger dans une casserole.  Chauffer à feu doux sans faire bouillir.

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Crème de poireau ♥

Beurre                                    15 ml              1 c. à table

Poireau                                   1 moyen

Pomme de terre                      1 moyenne

Branche de céleri                    1

Bouillon de poulet                   250 ml                1 tasse

Lait enrichi chaud                   250 ml                 1 tasse

Sel, poivre, persil au goût

Faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter le bouillon et cuire pendant 30 minutes.  Verser la préparation dans le mélangeur.  Ajouter le lait chaud.  Assaisonner au goût et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.

Variantes

Remplacer le poireau par un autre légume: champignon, concombre, citrouille, ou du poulet cuit et coupé en dés.

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POTAGES REPAS

Carottes et veau ♥♥

Crème de céleri                        80 ml                 1/3 tasse

Veau en purée                          40 g                   1 ½ once

Carottes cuites                          60 ml                   ¼ tasse

Lait entier                                  30 ml              2 c. à table

Fines herbes                             1 pincée

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Champignons et poisson ♥♥

Crème de champignons            80 ml               1/3 tasse

Poisson cuit (sole, turbot)          30 g                    1 once

Fèves jaunes                             60 ml                 ¼ tasse

Lait entier                                   30 ml            2 c. à table

Persil séché                               1 pincée

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Tomates et poulet ♥♥

Crème de céleri                                80 ml              1/3 tasse

Poulet en purée                                40 g                1 ½ once

Tomates en conserve                       45 ml            3 c. à table

Thym                                                1 pincée

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Fèves et poulet ♥♥

Crème de tomates                             80 ml             1/3 tasse

Poulet en purée                                 40 g               1 ½ once

Fèves jaunes cuites                           60 ml               ¼ tasse

Bouillon de poulet                              15 ml          1 c. à table

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Légumes et boeuf ♥♥

Soupe aux légumes                            80 ml            1/3 tasse

Boeuf en purée                                   40 g              1 ½ once

Macédoine           60 ml            ¼ tasse

Lait entier            30 ml            2 c. à table

Sauge moulue                                    1 pincée

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Champignons et veau ♥♥

Crème de champignons                     80 ml             1/3 tasse

Veau en purée                                    40 g               1 ½ once

Fèves jaunes cuites                            60 ml              ¼ tasse

Bouillon de poulet                               30 ml          2 c. à table

1 pincée de basilic

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Préparation

Mettre les ingrédients de la recette dans un mélangeur. Y ajouter 45 ml (3 c. à table) de poudre de lait et 5 ml (1 c. à thé) de beurre ou margarine.  Mélanger.  Saler et poivrer. Éclaircir les potages avec du lait ou du bouillon au besoin.  Chauffer et couler.

Les recettes on été testées avec des produits en conserve.  Vous pouvez utiliser vos soupes maisons.

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PURÉES

Pois chiches ♥♥

Pois chiches (en conserve)               1080 ml          2 boîtes

Jus de citron                                      50 ml               ¼ tasse

Ail en gousses                                   2

Cumin                                                2 ml              ½ c. à thé

Coriandre                                           2 ml              ½ c. à thé

Poivre de cayenne                             1  pincée

Sel                                                     1 pincée

Huile de canola ou d’olive                  50 ml              ¼ tasse

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée.  Verser dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.  Donne environ 9 portions de 125 ml.

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Pruneaux ♥

Pruneaux (purée pour bébé)              125 ml             1 pot

Compote de pommes                         125 ml            ½ tasse

(ou yogourt)

Passer au mélangeur.  Éclaircir et couler au besoin.

Donne deux portions de 125 ml.

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CÉRÉALES

Gruau aux fruits séchés ♥

Flocons d’avoine                                    60 ml            ¼ tasse

Cannelle                     1 ml               ¼ c. à thé

Fruits séchés (raisins, dattes et pruneaux)   60 ml            ¼ tasse

Lait enrichi                 350 ml       1 1/3 tasse

Laisser tremper les ingrédients toute la nuit.  Le matin, amener à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Mettre la préparation dans le mélangeur et réduire en purée. Brasser jusqu’à consistance lisse. Donne 4 portions.

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« Muesli » ♥♥♥

Flocons d’avoine                           45 ml              3 c. à table

Amandes hachées                        15 ml               1 c. à table

Lait enrichi                                     60 ml                   ¼ tasse

Jus de citron frais                          15 ml              1 c. à table

Pomme râpée ou poire                  1 moyenne

Yogourt nature                               125 ml                 ½ tasse

Miel                                                5 ml                   1 c. à thé

Laisser tremper les flocons d’avoine et les amandes hachées dans le lait enrichi pendant toute la nuit.  Le lendemain matin, ajouter le jus de citron, la pomme râpée, le yogourt nature et le miel.  Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et brasser jusqu’à consistance lisse.  D’autres fruits peuvent remplacer la pomme ou la poire.

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SOURCE

Ce guide a été préparé au Centre hospitalier affilié universitaire de Québec, Hôpital de l’Enfant-Jésus, par les services suivants :

Nutrition clinique

Chirurgie buccale et maxillo-faciale

Soins infirmiers

Ont participé à son élaboration :

Suzanne T. Simard, diététiste

Louise Brochu, diététiste

Pierre-Eric Landry, chirurgien buccal et maxillo-facial

Régine Leblanc, infirmière

Les auteurs remercient Julie Morency, diététiste, qui a participé à la première version de l’édition originale et Odette Couillard, infirmière, qui a contribué à la quatrième édition.

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