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Recettes

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Menu de consis­tance purée

Menu de consis­tance molle

Repas liquides tout-en-un

Recettes

–lait enri­chi

–lait fouetté

–lait de poule

–lait fruité

–bois­sons au yogourt

–bois­sons au fromage

–autres bois­sons

–potages

–potages repas

–purées

–céréales

–source

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MENU DE CONSISTANCE LIQUIDE

(Valeur éner­gé­tique: 8000 kJ/2000 kcal)

Déjeu­ner

Jus de pomme                          125 ml           ½ tasse

Bois­son mati­nale*                     250 ml           1 tasse

Café au lait                                250 ml           1 tasse

Col­la­tion

Lait de poule à l’orange*            250 ml           1 tasse

Dîner

Potage repas*                            200 ml           ¾ tasse

Jus de rai­sin                              125 ml            ½ tasse

Lait entier enri­chi                       125 ml            ½ tasse

1^re collation

Punch aux fruits*                        200 ml           ¾ tasse

2^e collation

Lait fouetté aux cho­co­lat*           200 ml           ¾ tasse

Sou­per

Liquide nutri­tif prêt à ser­vir                      250 ml           1 tasse

Salade de fruits en purée claire               125 ml           ½ tasse

Lait au cho­co­lat chaud                             125 ml           ½ tasse

1^re collation

Lait de poule au beurre d’arachide*         200 ml           ¾ tasse

2^e collation

Lait fruité aux pru­neaux*                          200 ml           ¾ tasse

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*Voir Recettes

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MENU DE CONSISTANCE PURÉE

(Valeur éner­gé­tique: 8000 kJ/2000 kcal)

Déjeu­ner

Jus de prune                         125 ml           ½ tasse

Crème de blé                        125 ml           ½ tasse

Lait entier                              125 ml           ½ tasse

Café au lait*                          125 ml            ½ tasse

Col­la­tion

Crème de poi­reaux*               250 ml           1 tasse

Dîner

Ros­bif en purée                       60 g              2 onces

Pomme de terre en purée       60 ml             ¼ tasse

Bro­coli en purée                     125 ml            ½ tasse

Com­pote de pommes             125 ml            ½ tasse

Lait entier enri­chi*                   125 ml           ½ tasse

Col­la­tion

Lait de poule aux bananes*     250 ml           1 tasse

Sou­per

Crème de tomate*                    250 ml            1 tasse

Bois­son au fro­mage*                200 ml           ¾ tasse

Pou­ding au cho­co­lat                 125 ml           ½ tasse

Lait entier enri­chi*                     125 ml           ½ tasse

Col­la­tion

Liquide nutri­tif prêt à ser­vir        250 ml           1 tasse

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MENU DE CONSISTANCE MOLLE

(Valeur éner­gé­tique: 8000 kJ/2000 kcal)

Déjeu­ner

Jus de rai­sin                               125 ml           ½ tasse

Gruau aux fruits séchés*            200 ml           ¾ tasse

Purée de fruits                            125 ml           ½ tasse

Café au lait*                                125 ml           ½ tasse

Col­la­tion

Lait fouetté poly­né­sien*               250 ml           1 tasse

Dîner

Potage aux cham­pi­gnons*           250 ml           1 tasse

Oeufs brouillés                            125 ml           ½ tasse

Mousse aux fruits                        125 ml           ½ tasse

Lait entier enri­chi*                       125 ml           ½ tasse

Col­la­tion

Lait fouetté aux pêches*              200 ml           ¾ tasse

Sou­per

Jus de légumes                           125 ml           ½ tasse

Bécha­mel au sau­mon                  125 ml           ½ tasse

Carottes et navet pilés                 125 ml           ½ tasse

Pou­ding au tapioca                      125 ml           ½ tasse

Lait entier enri­chi*                        125 ml           ½ tasse

Col­la­tion

Yogourt aux fruits                         175 ml           2/3 tasse

* Voir Recettes

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REPAS LIQUIDES TOUT-EN-UN

Pour pré­pa­rer le repas liquide tout-en-un, il suf­fit de mettre les ingré­dients de son choix au mélan­geur.  Liqué­fier, pas­ser au tamis et réchauf­fer au bain-marie ou au micro-ondes.  Si néces­saire, éclair­cir avec du lait.

Le déjeu­ner ♥♥

Céréales cuites                             60 ml                  ¼ tasse

Lait enri­chi                                    125 ml                 ½ tasse

Jam­bon                                  ½ tranche

Pain                                               ½ tranche

Oeuf                                              1

Beurre                                           5 ml                 1 c. à thé

Le dîner ou le sou­per ♥♥♥

Lait enri­chi                                     250 ml                1 tasse

Viande cuite en mor­ceaux             60 ml                 ¼ tasse

Pomme de terre                             60 ml                 ¼ tasse

Légumes cuits                               30 ml             2 c. à table

Pain                                               ½ tranche

Beurre                                            5 ml                 1 c. à thé

Sel et poivre au goût.

Variantes:

• Rem­pla­cer la viande par du pou­let, de la dinde, du pois­son, du fro­mage cot­tage ou deux oeufs.
• Rem­pla­cer les pommes de terre par des pâtes ali­men­taires ou du riz.
• Essayer plu­sieurs varié­tés de légumes.

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RECETTES

Quelques pré­ci­sions

Toutes les recettes ont été tes­tées.  La plu­part donnent des por­tions de 125 ml à 300 ml (4 oz à 10 oz).  Dans la majo­rité des cas, elles ont été pré­pa­rées à l’aide du mélan­geur électrique.

Valeur éner­gé­tique

La valeur éner­gé­tique approxi­ma­tive de chaque recette est indi­quée en kilo­joules (kJ) et en kilo­ca­lo­ries (kcal).  Le sym­bole uti­lisé (♥) équi­vaut à envi­ron 600 kJ ou 150 kcal.

Mode de préparation

• Mettre tous les ingré­dients dans le réci­pient du mélan­geur.
• Mélan­ger jusqu’à l’obtention d’une tex­ture homo­gène.
• Tami­ser si néces­saire.

Liste des prin­ci­paux ingrédients

Lait en poudre

Lait entier

Crème gla­cée

Fro­mage cottage

Yogourt

Oeufs

Jus de fruits

Purée de fruits

Purée de légumes

Purée de viande

Céréales cuites

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LAIT ENRICHI

Lait 3,25%                        1 litre            4 tasses

Lait en poudre                 250 ml            1 tasse

Bien mélan­ger et réfrigérer.

Nous sug­gé­rons d’utiliser cette recette de lait enri­chi afin d’augmenter la valeur nutri­tive des recettes.  Il sera meilleur s’il est pré­paré à l’avance et refroidi.

LÉGENDE

♥                         400 à 800 kJ (100 à 200 kcal)

♥♥                      800 à 1200 kJ ( 200 à 300 kcal)

♥♥♥                   1200 à 1600 kJ ( 300 à 400 kcal)

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LAIT FOUETTÉ

Recette de base ♥♥

Lait enri­chi                                   125 ml            ½ tasse

Crème gla­cée à la vanille            125 ml            ½ tasse

Variantes

Ajou­ter à la recette de base:

Hawaïen ♥♥♥

Jus d’ananas                     125 ml            ½ tasse

Banane                              1 petite

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Orange ♥♥♥

Jus d’orange                      125 ml            ½ tasse

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Poly­né­sien ♥♥♥

Jus d’ananas                      60 ml             ¼ tasse

Jus d’orange                       60 ml             ¼ tasse

Citron                                  15 ml          1 c. à table

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Cho­co­lat ♥♥

Rem­pla­cer la crème gla­cée à la vanille par de la crème gla­cée au

cho­co­lat.

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Moka ♥♥

Café pré­paré                      30 ml            2 c. à table

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Cerises ♥♥♥

Pré­pa­ra­tion pour tarte         60 ml            ¼ tasse

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Can­ta­loup ♥♥♥

Can­ta­loup mûr                     1/2

Jus de citron                        10 ml            2 c. à thé

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Pêches ♥♥♥

Pêche en conserve               1/2

avec son jus                          60 ml            ¼ tasse

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LAIT DE POULE

Recette de base ♥

Lait enri­chi                            125 ml            ½ tasse

Oeuf                                      1

Sucre ou miel                        5 ml              1 c. à thé

Variantes

Ajou­ter à la recette de base:

Banane ♥♥

Banane                                 1 petite

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Orange ♥♥

Jus d’orange                         125 ml            ½ tasse

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Orange givrée ♥♥♥

Jus d’orange concen­tré          60 ml             ¼ tasse

Crème gla­cée à la vanille      125 ml            ½ tasse

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Pomme ♥♥

Jus de pomme                        125 ml            ½ tasse

Can­nelle                                 1 pincée

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Ara­chide ♥♥

Beurre d’arachide                   15 ml          1 c. à table

cré­meux

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Tro­pi­cal ♥♥

Jus d’ananas                           45 ml          3 c. à table

Punch aux fruits                       80 ml            1/3 tasse

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Cho­co­lat ♥♥

Poudre de cho­co­lat                 15 ml            1 c. à table

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Érable ♥

Rem­pla­cer le sucre de la        15 ml            1 c. à table

recette de base par du

sirop d’érable

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Can­ta­loup ♥

Can­ta­loup                                1/2

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Variante

L’oeuf frais peut être rem­placé par 50 ml d’oeuf liquide pas­teu­risé dis­po­nible dans les épiceries.

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LAIT FRUITÉ

Recette de base ♥

Lait enri­chi                             125 ml                 ½ tasse

Purée de fruits                       125 ml                 ½ tasse

Miel                                         5 ml                  1 c. à thé

Variantes

Rem­pla­cer la purée de fruits par:

Banane ♥

Banane                                 1 petite

Jus de citron                         15 ml               1 c. à table

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Pêches ♥

Purée pour bébé                  125 ml                      1 pot

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Fruits ♥

Salade de fruits                   125 ml                    ½ tasse

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Pommes ♥

Purée de pommes               125 ml                   ½ tasse

Can­nelle                              1 pincée

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Can­ta­loup ♥

Can­ta­loup                             1/2

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Pru­neaux ♥♥

Purée de pru­neaux              125 ml                   ½ tasse

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BOISSONS AU YOGOURT

Recette de base ♥

Lait enri­chi                           125 ml                    ½ tasse

Yogourt nature ou vanille     125 ml                    ½ tasse

Miel                                       5 ml                     1 c. à thé

Variantes

Ajou­ter à la recette de base:

Banane ♥♥

Banane tran­chée                  1 petite

Jus de citron                         2 ml                     ½ c. à thé

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Fraises ♥♥♥

Crème gla­cée à la vanille      125 ml                 ½ tasse

Rem­pla­cer le yogourt nature par du yogourt aux fraises

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Bois­son mati­nale ♥♥

Banane tran­chée                  125 ml                   ½ tasse

Céréales de son                    60 ml                    ¼ tasse

(faire ramol­lir les flo­cons dans le lait)

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Pêches ♥♥

Purée pour bébé                    60 ml                      ½ pot

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Ara­chides ♥♥

Beurre d’arachide cré­meux   15 ml               1c. à table

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Fruits ♥♥

Salade de fruits                       60 ml                    ½ pot

(purée pour bébé)

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BOISSONS AU FROMAGE

Recette de base ♥

Lait enri­chi                                  125 ml             ½ tasse

Fro­mage cot­tage à la crème       60 ml               ¼ tasse

Vanille                                         1 goutte

Variantes

Ajou­ter à la recette de base:

Fruits ♥♥

Salade de fruits                            60 ml              ¼ tasse

Géla­tine aro­ma­ti­sée                     60 ml              ¼ tasse

en poudre

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Ana­nas ♥♥

Géla­tine à la lime liquide               60 ml             ¼ tasse

Jus d’ananas                                 60 ml             ¼ tasse

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Poire ♥♥

Poire                                              1 moitié

Yogourt aux fraises                        60 ml             ¼ tasse

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Pina-colada ♥♥

Jus d’ananas                                  60 ml              ¼ tasse

Crème de noix de coco                  30 ml         2 c. à table

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Cerises ♥♥

Géla­tine rouge aux cerises             60 ml              ¼ tasse

Crème gla­cée à la vanille               60 ml              ¼ tasse

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AUTRES BOISSONS

Bois­son rafraî­chis­sante ♥

Crème gla­cée à la vanille              60 ml               ¼ tasse

Bois­son au gin­gembre                   60 ml               ¼ tasse

(gin­ger ale)

Jus de pam­ple­mousse                   60 ml               ¼ tasse

Jus d’ananas                                  60 ml               ¼ tasse

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Punch aux fruits ♥

Sauce aux pommes                       60 ml               ¼ tasse

Bois­son au gin­gembre                   60 ml               ¼ tasse

(gin­ger ale)

Jus d’orange                                   60 ml               ¼ tasse

Jus de citron                                   30 ml          2 c. à table

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Café au lait ♥

Café pré­paré                                  125 ml             ½ tasse

Lait enri­chi                                     125 ml              ½ tasse

Poudre de cho­co­lat                        5 ml               1 c. à thé

Sucre au goût

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Thé aux fruits ♥

Thé                                                  125 ml            ½ tasse

Jus d’orange                                    60 ml             ¼ tasse

Jus d’ananas                                    60 ml             ¼ tasse

Jus de pam­ple­mousse                     60 ml             ¼ tasse

1 pin­cée de cannelle

Sucre au goût

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POTAGES

Potage aux carottes ♥♥

Beurre                                              30 ml             2 c. à table

Oignon haché                                   1

Gousse d’ail émincé                         1

Carottes tran­chées                          125 ml               ½ tasse

Bouillon de pou­let                            250 ml                1 tasse

Riz à grain long, non cuit                 60 ml                 ¼ tasse

Lait enri­chi chaud                            250 ml                1 tasse

Faire reve­nir les légumes dans le beurre.  Ajou­ter le riz et le bouillon de pou­let. Cou­vrir et lais­ser mijo­ter pen­dant 20 minutes.

Ver­ser la pré­pa­ra­tion dans le mélan­geur. Ajou­ter le lait, assai­son­ner au goût et bras­ser jusqu’à la consis­tance désirée.

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Soupe aux pois ♥♥

Soupe aux pois                              250 ml                  1 tasse

Jam­bon haché                               200 ml                  ¾ tasse

Lait enri­chi                                     125 ml                  ½ tasse

Sel et poivre au goût

Pla­cer tous les ingré­dients dans le mélan­geur et bras­ser jusqu’à la consis­tance dési­rée.  Cou­ler au besoin.  Ser­vir chaud.

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Soupe rapide aux fèves rouges ♥♥

Oignon haché                                 45 ml               3 c. à table

Beurre                                            15 ml                1 c. à table

Fèves rouges en conserve             540 ml                   1 boîte

Lait enri­chi chaud                           250 ml                   1 tasse

Faire sau­ter les oignons dans le beurre.  Ajou­ter les fèves rouges avec le jus.  Lais­ser mijo­ter 30 minutes.  Ajou­ter le lait enri­chi.  Pas­ser les ingré­dients au mélan­geur jusqu’à la consis­tance dési­rée.  Couler.

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Soupe aux len­tilles ♥

Soupe aux légumes                       500 ml                 2 tasses

Len­tilles en conserve                     540 ml                  1 boîte

avec le jus

Pla­cer les ingré­dients dans le mélan­geur et réduire en purée.  Ser­vir chaud.

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Crème d’asperge ♥

Beurre                                            15 ml               1 c. à table

Oignon haché                                1 moyen

Sauce blanche claire                      300 ml              1 ¼ tasse

Asperges cuites                              250 ml                  1 tasse

Bouillon de pou­let                           250 ml                  1 tasse

Sel et poivre au goût

Faire sau­ter l’oignon dans le beurre.  Ajou­ter les autres ingré­dients.  Lais­ser mijo­ter 15 minutes.  Réduire en purée à l’aide du mélangeur.

Variantes

Rem­pla­cer les asperges par un autre légume (chou-fleur, carotte ou bro­coli), par du pou­let ou du poisson.



Crème de tomates ♥

Pâte de tomates                     60 ml               4 c. à table

Mou­tarde de Dijon                  5 ml                    1 c. à thé

Lait enri­chi                              500 ml                 2 tasses

Poudre de cari                        1 ml                   ¼ c. à thé

Paprika                                   1 ml                   ¼ c. à thé

Sel et poivre au goût

Mélan­ger dans une cas­se­role.  Chauf­fer à feu doux sans faire bouillir.

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Crème de poi­reau ♥

Beurre                                    15 ml              1 c. à table

Poi­reau                                   1 moyen

Pomme de terre                      1 moyenne

Branche de céleri                    1

Bouillon de pou­let                   250 ml                1 tasse

Lait enri­chi chaud                   250 ml                 1 tasse

Sel, poivre, per­sil au goût

Faire reve­nir les légumes dans le beurre. Ajou­ter le bouillon et cuire pen­dant 30 minutes.  Ver­ser la pré­pa­ra­tion dans le mélan­geur.  Ajou­ter le lait chaud.  Assai­son­ner au goût et bien mélan­ger jusqu’à consis­tance lisse.

Variantes

Rem­pla­cer le poi­reau par un autre légume: cham­pi­gnon, concombre, citrouille, ou du pou­let cuit et coupé en dés.

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POTAGES REPAS

Carottes et veau ♥♥

Crème de céleri                        80 ml                 1/3 tasse

Veau en purée                          40 g                   1 ½ once

Carottes cuites                          60 ml                   ¼ tasse

Lait entier                                  30 ml              2 c. à table

Fines herbes                             1 pincée

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Cham­pi­gnons et pois­son ♥♥

Crème de cham­pi­gnons            80 ml               1/3 tasse

Pois­son cuit (sole, tur­bot)          30 g                    1 once

Fèves jaunes                             60 ml                 ¼ tasse

Lait entier                                   30 ml            2 c. à table

Per­sil séché                               1 pincée

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Tomates et pou­let ♥♥

Crème de céleri                                80 ml              1/3 tasse

Pou­let en purée                                40 g                1 ½ once

Tomates en conserve                       45 ml            3 c. à table

Thym                                                1 pincée

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Fèves et pou­let ♥♥

Crème de tomates                             80 ml             1/3 tasse

Pou­let en purée                                 40 g               1 ½ once

Fèves jaunes cuites                           60 ml               ¼ tasse

Bouillon de pou­let                              15 ml          1 c. à table

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Légumes et boeuf ♥♥

Soupe aux légumes                            80 ml            1/3 tasse

Boeuf en purée                                   40 g              1 ½ once

Macé­doine           60 ml            ¼ tasse

Lait entier            30 ml            2 c. à table

Sauge mou­lue                                    1 pincée

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Cham­pi­gnons et veau ♥♥

Crème de cham­pi­gnons                     80 ml             1/3 tasse

Veau en purée                                    40 g               1 ½ once

Fèves jaunes cuites                            60 ml              ¼ tasse

Bouillon de pou­let                               30 ml          2 c. à table

1 pin­cée de basilic

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Pré­pa­ra­tion

Mettre les ingré­dients de la recette dans un mélan­geur. Y ajou­ter 45 ml (3 c. à table) de poudre de lait et 5 ml (1 c. à thé) de beurre ou mar­ga­rine.  Mélan­ger.  Saler et poi­vrer. Éclair­cir les potages avec du lait ou du bouillon au besoin.  Chauf­fer et couler.

Les recettes on été tes­tées avec des pro­duits en conserve.  Vous pou­vez uti­li­ser vos soupes maisons.

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PURÉES

Pois chiches ♥♥

Pois chiches (en conserve)               1080 ml          2 boîtes

Jus de citron                                      50 ml               ¼ tasse

Ail en gousses                                   2

Cumin                                                2 ml              ½ c. à thé

Coriandre                                           2 ml              ½ c. à thé

Poivre de cayenne                             1  pincée

Sel                                                     1 pincée

Huile de canola ou d’olive                  50 ml              ¼ tasse

Mettre tous les ingré­dients dans un robot culi­naire et réduire en purée.  Ver­ser dans un bol, cou­vrir et mettre au réfri­gé­ra­teur pour au moins 2 heures.  Donne envi­ron 9 por­tions de 125 ml.

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Pru­neaux ♥

Pru­neaux (purée pour bébé)              125 ml             1 pot

Com­pote de pommes                         125 ml            ½ tasse

(ou yogourt)

Pas­ser au mélan­geur.  Éclair­cir et cou­ler au besoin.

Donne deux por­tions de 125 ml.

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CÉRÉALES

Gruau aux fruits séchés ♥

Flo­cons d’avoine                                    60 ml            ¼ tasse

Can­nelle                     1 ml               ¼ c. à thé

Fruits séchés (rai­sins, dattes et pru­neaux)   60 ml            ¼ tasse

Lait enri­chi                 350 ml       1 1/3 tasse

Lais­ser trem­per les ingré­dients toute la nuit.  Le matin, ame­ner à ébul­li­tion et lais­ser mijo­ter 10 à 15 minutes. Mettre la pré­pa­ra­tion dans le mélan­geur et réduire en purée. Bras­ser jusqu’à consis­tance lisse. Donne 4 portions.

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« Muesli » ♥♥♥

Flo­cons d’avoine                           45 ml              3 c. à table

Amandes hachées                        15 ml               1 c. à table

Lait enri­chi                                     60 ml                   ¼ tasse

Jus de citron frais                          15 ml              1 c. à table

Pomme râpée ou poire                  1 moyenne

Yogourt nature                               125 ml                 ½ tasse

Miel                                                5 ml                   1 c. à thé

Lais­ser trem­per les flo­cons d’avoine et les amandes hachées dans le lait enri­chi pen­dant toute la nuit.  Le len­de­main matin, ajou­ter le jus de citron, la pomme râpée, le yogourt nature et le miel.  Mettre tous les ingré­dients dans le mélan­geur et bras­ser jusqu’à consis­tance lisse.  D’autres fruits peuvent rem­pla­cer la pomme ou la poire.

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SOURCE

Ce guide a été pré­paré au Centre hos­pi­ta­lier affi­lié uni­ver­si­taire de Qué­bec, Hôpi­tal de l’Enfant-Jésus, par les ser­vices suivants :

Nutri­tion clinique

Chi­rur­gie buc­cale et maxillo-faciale

Soins infir­miers

Ont par­ti­cipé à son élaboration :

Suzanne T. Simard, diététiste

Louise Bro­chu, diététiste

Pierre-Eric Lan­dry, chi­rur­gien buc­cal et maxillo-facial

Régine Leblanc, infirmière

Les auteurs remer­cient Julie Morency, dié­té­tiste, qui a par­ti­cipé à la pre­mière ver­sion de l’édition ori­gi­nale et Odette Couillard, infir­mière, qui a contri­bué à la qua­trième édition.

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